El vitel toné es un clásico que nunca pasa de moda en las celebraciones de fin de año.
Este plato, de origen italiano pero adoptado con entusiasmo en nuestra gastronomía, es la combinación perfecta de una carne tierna con una salsa cremosa y llena de sabor.
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Con esta receta fácil y deliciosa, podés asegurarte de que tu mesa festiva deslumbre a todos.
Ingredientes
Para el lomo de ternera:
- 1 kg de lomo de ternera (o peceto como alternativa)
- 500 ml de vino blanco seco
- 2 zanahorias peladas y cortadas
- 1 rama de apio
- 1 cebolla cortada en trozos grandes
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Clavo de olor: 2 unidades
- Sal: al gusto
- Agua: cantidad necesaria
Para la salsa de atún:
- 150 g de atún en aceite (escurrido)
- 50 g de alcaparras
- 2 huevos duros
- 2 filetes de anchoas
- Jugo de 1 limón
- 1/2 vaso de caldo de verduras (o del caldo de cocción de la carne)
Para decorar:
- Alcaparras desaladas: al gusto
Preparación
- Cocinar la carne:
Colocá el lomo de ternera en una cacerola grande. Añadí el vino blanco, las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel y los clavos de olor. Cubrí la carne con agua y agregá sal al gusto.
Llevá a fuego medio y cociná por aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna pero firme. Dejá enfriar en el caldo y luego cortá en rodajas finas. - Preparar la salsa de atún:
En una licuadora o procesador de alimentos, mezclá el atún, las alcaparras, los huevos duros, los filetes de anchoas y el jugo de limón. Agregá el caldo poco a poco mientras procesás, hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajustá la textura añadiendo más caldo si es necesario. - Montar el plato:
En una fuente amplia, disponé las rodajas de carne intercalándolas. Cubrí con la salsa de atún hasta que queden bien impregnadas. - Reposar y decorar:
Llevá la fuente al refrigerador y dejá enfriar al menos 2 horas, o toda la noche para intensificar los sabores. Antes de servir, decorá con alcaparras desaladas.
Consejos:
- Corte alternativo: Si querés una opción más económica, el peceto o el redondo funcionan perfectamente.
- Balance de sabores: Si la salsa te queda muy salada por las anchoas, añadí más jugo de limón o caldo para equilibrar.
- Preparación anticipada: Este plato mejora con el tiempo. Preparalo el día anterior para lograr un sabor más intenso y delicioso.
Con esta receta, tu vitel toné será el protagonista indiscutido de las Fiestas. ¡A disfrutarlo con quienes más querés!
