Empanadas árabes al horno (sfijas) bien rellenas con limón

Estas empanadas árabes tienen masa fina, bordes dorados y un relleno jugoso que queda a la vista en el centro.

Son ideales para comer apenas salen del horno con un buen gajo de limón.

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Con un par de detalles simples, salen parejas, bien sabrosas y con el relleno firme, sin largar líquido.

Ingredientes

Para la masa (12 a 14 unidades)

• 500 g de harina 0000

• 10 g de sal (1 cucharadita colmada)

• 7 g de levadura seca (o 25 g de fresca)

• 1 cucharadita de azúcar

• 250 ml de agua tibia (aprox.)

• 3 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de jugo de limón (opcional, ayuda a una masa más tierna)

Para el relleno

• 500 g de carne picada (vacuna, con un poco de grasa para que quede jugosa)

• 1 cebolla grande, picada bien chiquita

• 1 morrón rojo chico, picado bien chiquito

• 1 morrón verde chico, picado bien chiquito

• 1 tomate chico sin semillas, picado (opcional, suma jugosidad sin pasarse)

• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva o común

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/2 cucharadita de canela (opcional, muy sutil)

• Sal a gusto

• Perejil picado (un puñado)

Para servir

• Gajos de limón

Preparación

1. En un bowl, mezclá el agua tibia con el azúcar y la levadura. Dejá 8 a 10 minutos hasta que espume.

2. En otro bowl grande, poné la harina y la sal. Hacé un hueco en el centro y sumá la levadura activada, el aceite y el jugo de limón si lo usás.

3. Amasá 8 a 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y blanda, apenas elástica. Si hace falta, agregá un chorrito más de agua; si se pega mucho, un toque de harina, sin pasarte para que quede fina.

4. Tapá y dejá levar 45 a 60 minutos, hasta que duplique.

5. Para el relleno, mezclá la carne con la cebolla, los morrones, el tomate (si usás), el perejil, el jugo de limón, el aceite y las especias. Salá a gusto y mezclá bien con la mano para integrar todo.

6. Dejá reposar 10 a 15 minutos y, si notás líquido en el fondo, colalo con un colador unos segundos. El objetivo es que el relleno quede húmedo pero no aguado, así se cocina parejo y no ablanda la masa.

7. Calentá el horno fuerte (240 a 250 °C) y meté una bandeja adentro para que se precaliente.

8. Desgasificá la masa y dividila en 12 a 14 bollitos. Tapalos para que no se sequen.

9. Estirá cada bollito en un disco fino, de 12 a 14 cm. Poné una porción generosa de relleno en el centro y aplastalo apenas, sin llegar a los bordes.

10. Cerrá formando un triángulo: levantá tres “puntas” y pellizcá bien las uniones, dejando el centro abierto para que el relleno quede expuesto.

11. Sacá la bandeja caliente, aceitá apenas (o poné papel manteca) y acomodá las empanadas. Si querés más dorado, pincelá los bordes con un toque de aceite.

12. Horneá 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el relleno se vea cocido y apenas tostado en la superficie.

Tips y consejos:

• Picá bien chico cebolla y morrones: así el relleno queda compacto y se cocina rápido sin largar exceso de agua.

• Si la carne es muy magra, sumá una cucharadita extra de aceite para que el relleno quede más jugoso.

• Horno bien fuerte y bandeja caliente: es lo que te da masa fina, dorada y con base firme en pocos minutos.

• Armá y horneá en tandas, sin dejar las piezas crudas mucho tiempo esperando, para que la masa no se humedezca.

• Servilas con limón recién cortado: cambia todo y equilibra el sabor especiado de la carne.

Al salir del horno, dejalas 3 minutos sobre la bandeja y pasalas a un plato.

Un gajo de limón por encima y ya están listas para comer, bien calentitas y con ese relleno intenso que las hace irresistibles.