Tarta de berenjenas a la parmesana

Una tarta salada con base crocante, salsa de tomate bien espesa y berenjenas doradas que quedan suaves y sabrosas.

Arriba se gratina con queso y se logra ese contraste entre lo cremoso y lo intenso del tomate.

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Es una cena muy rendidora y queda espectacular recién hecha o recalentada.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 1 masa para tarta (comprada o casera)

• 200 ml de salsa de tomate espesa

• 150 g de queso mozzarella rallado

• 50 g de queso parmesano rallado

• 2 huevos

• 1 diente de ajo picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta, a gusto

• Hojas de albahaca fresca, a gusto (opcional)

Preparación

1. Lavá las berenjenas y cortalas en rodajas finas, de grosor parejo. Colocalas en un colador o sobre una fuente, espolvoreales sal y dejalas reposar 10 minutos para que larguen parte del líquido.

2. Enjuagá las rodajas para quitar el excedente de sal y secalas bien con papel de cocina o un paño limpio. Este paso ayuda a que doren mejor y no queden aguadas.

3. Calentá 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y dorá las rodajas de berenjena de ambos lados, sin apilarlas. Cocinalas hasta que queden tiernas y con color. Retiralas y reservá. Si hace falta, repetí con el resto sumando un poquito más de aceite.

4. En la misma sartén (sin lavar), agregá la otra cucharada de aceite y salteá el ajo picado apenas unos segundos, sin que se queme. Sumá la salsa de tomate, salpimentá y cociná 5 minutos a fuego medio para concentrar el sabor. Reservá.

5. Forrá una tartera (ideal de 22 a 24 cm) con la masa. Ajustá bien los bordes y pinchá la base con un tenedor. Si querés una base más crocante, podés llevarla 8 minutos a horno precalentado antes de rellenar (opcional, pero suma).

6. Armá la tarta en capas: poné una base fina de salsa de tomate sobre la masa, acomodá una capa de berenjenas y espolvoreá parte de la mozzarella y el parmesano. Repetí el armado hasta terminar, tratando de que la última capa quede con rodajas de berenjena visibles y queso por arriba para el gratinado.

7. Batí los 2 huevos en un bowl con una pizca de pimienta. Volcá el huevo batido por encima, de manera pareja, para que se meta entre los huecos y ayude a que todo quede firme al cortar.

8. Llevá a horno precalentado a 200 °C y cociná alrededor de 20 minutos, hasta que el relleno esté firme y el queso gratinado.

9. Retirá, dejá reposar 5 minutos y, si querés, terminá con hojas de albahaca fresca al servir.

Tips y consejos:

• Salsa espesa: si tu salsa está muy líquida, cocinala unos minutos más antes de armar. Ayuda a que la tarta no “afloje” al cortar.

• Berenjenas bien secas: cuanto mejor las seques después del reposo con sal, mejor doran y menos humedad aportan al relleno.

• Capas prolijas: alternar salsa, berenjena y queso hace que el sabor quede parejo en cada porción.

• Gratinado más marcado: si tu horno gratina poco, los últimos 2 minutos podés subir un toque el calor de arriba (sin descuidar).

• Reposo corto: esos 5 minutos finales hacen que el huevo termine de asentarse y el corte salga más limpio.

Queda una tarta con sabor “tipo parmesana”, bien completa y con una pinta increíble gracias al queso gratinado sobre las rodajas de berenjena.

Ideal para una cena distinta, sin complicarte demasiado.