Tarta de manzana en capas ¡Una delicia sin igual!

Esta tarta es pura textura: suave, fresca y con ese equilibrio perfecto entre lo tierno de la fruta y la superficie apenas tostada.

Es un postre simple, pero cuando está bien hecho queda prolijo al cortar y se luce en la mesa.

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Lo importante es respetar el corte bien fino de la manzana y dejar que el horno haga el resto.

Ingredientes

Para un molde cuadrado de 20 x 20 cm (o similar)

• 6 a 7 manzanas grandes (tipo Red Delicious, Gala o Granny Smith)

• 3 huevos

• 80 g de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 120 ml de leche

• 40 g de manteca derretida

• 70 g de harina 0000

• 8 g de polvo de hornear (2 cucharaditas al ras)

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de canela molida (para la mezcla) + un poco extra para terminar

• Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

1. Calentá el horno a 180 °C. Forrá el molde con papel manteca (base y laterales) para poder desmoldar fácil y que mantenga la forma al cortar.

2. Pelá las manzanas y sacales el corazón. Cortalas en láminas bien finitas, lo más parejas posible (si tenés mandolina, mejor). Buscá un grosor de 1 a 2 mm para que se formen muchas capas.

3. En un bowl, batí los huevos con el azúcar hasta integrar bien y que la mezcla quede apenas más clara. Agregá la vainilla.

4. Sumá la leche y la manteca derretida (que esté tibia, no caliente) y mezclá hasta unir.

5. En otro bowl, mezclá harina, polvo de hornear, sal y la cucharadita de canela. Incorporá los secos a la mezcla líquida y batí lo justo hasta que no queden grumos. Te va a quedar una preparación liviana, más fluida que un budín.

6. Agregá las manzanas laminadas de a tandas y mezclá con espátula, con paciencia, para que todas queden bien “envueltas” por la preparación. Al principio parece que no alcanza, pero es normal: la mezcla es poca a propósito, porque solo une las capas.

7. Volcá todo en el molde y acomodá las láminas para que queden lo más horizontales posible. Con la espátula o una cuchara, presioná suavemente hacia abajo para compactar, sacar aire y nivelar. Este paso define que se vea bien en capas al cortar.

8. Espolvoreá apenas un toque extra de canela por arriba (muy poco) para que la superficie quede con ese tono cálido al hornear.

9. Horneá entre 55 y 70 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y, al pinchar el centro, salga sin líquido (puede salir apenas húmedo, pero no “crudo”). Si ves que dora demasiado rápido, cubrí con un papel aluminio suelto los últimos 15 minutos.

10. Sacá del horno y dejá reposar 30 minutos a temperatura ambiente, sin desmoldar. Después llevá a heladera mínimo 2 horas (mejor 4). Esto es clave para que se asiente y puedas cortar cuadrados limpios sin que se desarme.

11. Desmoldá tirando del papel manteca, pasá a una tabla y cortá en cuadrados. Terminá con azúcar impalpable espolvoreada y un toque mínimo de canela para replicar ese acabado.

Tips y consejos:

• Corte fino, sin negociar: si las láminas quedan gruesas, no se forman las capas marcadas y tarda más en cocinarse el centro.

• Compactar antes de hornear: presioná suave pero parejo; así no quedan huecos y el bloque se sostiene mejor al cortar.

• No te pases con la mezcla: parece poca, pero esa es la idea. Si agregás mucha harina o mucha base, te queda más “torta” que “capas”.

• Frío antes de cortar: si la cortás tibia, se desarma y las capas se mueven. En heladera se fija y queda prolija.

• Azúcar impalpable al final: siempre cuando ya está fría, para que no se derrita y quede ese efecto bien parejo.

• Manzanas firmes: cuanto más firmes, mejor se apilan y más lindas quedan las láminas.

Queda un postre simple y muy vistoso, con capas finitas que se notan al primer corte y una superficie dorada con azúcar impalpable que lo hace irresistible.

Ideal para servir bien frío, en cuadrados, como una porción prolija y bien tentadora.