Este postre es de heladera, bien cremoso y con capas marcadas que se sostienen perfecto al cortar.
La franja de dulce de leche queda intensa y con textura, y arriba va una cobertura aireada con una salsa fluida que cae por los bordes y se ve espectacular.
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Se prepara con tiempo, pero el armado es simple y el resultado es bien tentador.
Ingredientes
Para un molde cuadrado de 20 x 20 cm (o similar)
Base
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250 g de galletitas dulces (tipo María o vainillas)
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110 g de manteca derretida
Capa cremosa de coco
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400 ml de leche de coco
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250 g de queso crema firme
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200 ml de crema de leche
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70 g de azúcar (ajustable)
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70 g de coco rallado
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10 g de gelatina sin sabor + 60 ml de agua
Capa firme de dulce de leche (la del medio)
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350 g de dulce de leche repostero
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90 g de galletitas trituradas bien finas
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1 cucharada de crema de leche (opcional)
Cobertura bien aireada
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400 ml de crema de leche bien fría
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2 cucharadas de azúcar impalpable (o azúcar común)
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5 g de gelatina sin sabor + 30 ml de agua (recomendado para que quede firme)
Salsa de dulce de leche (para que caiga por los bordes)
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150 g de dulce de leche clásico (no repostero)
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2 cucharadas de crema de leche (o 1 de crema + 1 de leche)
Para terminar
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Coco en escamas o coco rallado grueso (mejor apenas tostado)
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Chips de banana (opcional)
Preparación
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Forrá el molde con film, dejando excedente para desmoldar fácil.
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Triturá las galletitas de la base hasta que queden como arena. Mezclalas con la manteca derretida.
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Volcá en el molde y compactá bien con el dorso de una cuchara o un vaso. Llevá a heladera 20 minutos.
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Hidratá la gelatina de la capa de coco: mezclá 10 g de gelatina con 60 ml de agua y dejá reposar 5 a 10 minutos.
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Calentá la leche de coco con el azúcar hasta que esté bien tibia (sin hervir). Sumá la gelatina hidratada y mezclá hasta disolver.
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En un bowl, batí el queso crema para ablandarlo. Agregá la crema de leche y el coco rallado.
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Incorporá la leche de coco tibia de a poco, mezclando hasta lograr una crema lisa y homogénea.
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Volcá sobre la base y llevá a heladera 1 hora (o hasta que esté firme al tacto).
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Mezclá el dulce de leche repostero con las galletitas trituradas (y la cucharada de crema si querés más untuosidad). Tiene que quedar espeso, tipo pasta.
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Extendé esa mezcla sobre la capa de coco ya firme, en una capa pareja. Llevá a heladera 40 minutos.
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Hidratá la gelatina de la cobertura: 5 g de gelatina + 30 ml de agua, 5 a 10 minutos. Derretí apenas (microondas 10–15 segundos o a baño María) y dejala tibia.
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Batí la crema bien fría con el azúcar hasta picos firmes. Con la batidora al mínimo, agregá la gelatina tibia en hilo y mezclá unos segundos más, lo justo para integrar.
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Cubrí el postre con esta crema, dejando una superficie lisa o con ondas suaves. Llevá a heladera mínimo 6 horas (mejor de un día para el otro).
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Desmoldá levantando el film y pasá el postre a una fuente. Cortá porciones con cuchillo caliente y limpio entre cortes.
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Para la salsa, mezclá el dulce de leche clásico con la crema (o crema y leche). Calentá 10–15 segundos en microondas y mezclá hasta que quede brillante y sedoso.
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Hacé la salsa arriba en líneas, dejando que baje por los bordes. Terminá con coco en escamas (apenas tostado) y, si querés, chips de banana.
Tips y consejos:
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En este postre, el orden importa: no agregues la capa del medio hasta que la de coco esté firme, así no se mezcla.
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La salsa queda como en la foto solo si el dulce de leche está tibio y aligerado con crema o un toque de leche.
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Si te gusta bien recto, dejalo 10 minutos en freezer antes de cortar y usá cuchillo caliente.
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El coco en escamas tostado suma aroma y crocante: sartén seca, fuego medio, 2 a 3 minutos, moviendo.
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Guardalo siempre en heladera y agregá la salsa final justo antes de servir para que quede bien brillante.
Queda un budín frío bien alto, con base crocante, crema de coco firme, franja generosa de dulce de leche y una cobertura aireada que se luce con la salsa.
