Alfajores de maicena ¡Tradicional y riquísimo!

Estos alfajores son de los que desaparecen en minutos: tapas bien tiernas, dulce de leche generoso y coco alrededor.

La clave está en no trabajar de más la masa y en respetar el punto de cocción para que queden claritos y suaves.

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Si seguís los tiempos y dejás enfriar bien antes de armarlos, te quedan parejos y con ese “mordisco” clásico.

Ingredientes

• 200 g de maicena

• 150 g de harina 0000

• 100 g de manteca

• 100 g de azúcar

• 2 huevos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 500 g de dulce de leche

• Coco rallado, cantidad necesaria

Preparación

1. Sacá la manteca de la heladera unos minutos antes para que esté blanda, pero no derretida.

2. En un bowl, batí la manteca con el azúcar hasta que quede una crema pareja y más clara.

3. Agregá los huevos de a uno, mezclando bien después de cada incorporación. Sumá la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

4. En otro bowl, mezclá la harina 0000 con la maicena y el polvo de hornear.

5. Incorporá los secos a la mezcla de manteca en dos o tres tandas. Uní con espátula o con las manos, lo justo para formar una masa suave. No amases de más.

6. Envolvé la masa y llevála a la heladera 20 a 30 minutos para que tome cuerpo y sea más fácil estirar.

7. Estirá la masa sobre la mesada apenas enharinada hasta dejarla de unos 6 a 8 mm de espesor. Cortá tapitas con un cortante redondo.

8. Acomodalas en una placa (no hace falta enmantecar si es antiadherente). Llevá a horno precalentado a temperatura media, hasta que queden apenas firmes y claras, sin dorarse de más.

9. Retirá, dejá enfriar por completo y recién ahí armá: poné dulce de leche en una tapa, cubrí con otra y presioná apenas.

10. Pasá los bordes por coco rallado para que se adhiera bien y acomodalos en una fuente. Si podés, dejalos descansar un rato antes de comerlos para que se asienten.

Tips y consejos:

• Para que queden bien tiernos, la masa se trabaja poco: cuando ya no se ve harina suelta, se corta y listo.

• Si la masa se ablanda en la mesada, volvé a enfriarla unos minutos; eso evita que las tapitas se deformen al cortar.

• El punto de horno es clave: apenas cocidos y claros. Si se doran mucho, pierden esa textura suave típica.

• Armarlos con las tapitas totalmente frías evita que el dulce de leche se afloje y se escape.

• El coco se pega mejor si el dulce de leche llega bien hasta el borde, sin excederse para que no chorree.

Quedan ideales para una bandeja de merienda, para regalar o para tener en frasco.

Bien hechos, al otro día están incluso más ricos porque se integran los sabores y la textura se vuelve todavía más agradable.