Cómo hacer fosforitos de jamón y queso bien hojaldrados

Los fosforitos son un clásico salado para la merienda: capas crocantes, dorado parejo y un relleno que se siente sin desbordarse.

Para que salgan prolijos, la clave es trabajar la masa lo justo, enfriar entre pliegues y armar con el relleno bien centrado.

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Ingredientes

• 300 g de harina 0000

• 200 g de manteca fría

• 125 ml de agua fría (aprox.)

• 1 cucharadita de sal

• 150 g de jamón

• 200 g de queso mozzarella

• 1 huevo

Preparación

1. En un bowl, mezclá la harina con la sal.

2. Sumá la manteca bien fría en cubitos. Integrá con los dedos o con cornet hasta que quede una mezcla despareja, con pedacitos visibles de manteca (eso ayuda a que se formen las capas).

3. Agregá el agua fría de a poco y uní la masa sin amasar fuerte: juntá lo justo hasta que no queden partes secas.

4. Formá un rectángulo, envolvelo y llevá a heladera 20 a 30 minutos.

5. Estirá la masa en un rectángulo largo. Hacé un pliegue simple: doblá un tercio hacia el centro y el otro tercio encima, como carta.

6. Girá la masa 90°, estirá de nuevo y repetí el pliegue. Envolvé y llevá a heladera 20 minutos.

7. Repetí una tercera vuelta (estirar + pliegue) y enfriá 15 a 20 minutos más.

8. Estirá la masa a unos 3 mm de espesor, bien pareja. Cortá rectángulos del tamaño que te guste (por ejemplo, 4 x 8 cm).

9. Sobre la mitad de los rectángulos, acomodá jamón y queso dejando 1 cm libre alrededor para poder sellar bien.

10. Tapá con otro rectángulo y presioná bordes con los dedos. Terminá de sellar con un tenedor.

11. Pasalos a una placa con papel manteca y llevá 10 minutos a heladera (así no se deforman y hojaldran mejor).

12. Calentá el horno a 210 °C. Batí el huevo y pincelá la superficie.

13. Si querés esos puntitos arriba sin sumar ingredientes, usá una pizca mínima de la misma sal (muy poca) espolvoreada sobre el huevo.

14. Horneá 12 a 16 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados.

15. Dejá 5 minutos sobre rejilla antes de servir.

Tips y consejos:

• Masa siempre fría: si notás que se ablanda, frená y enfriá 10 minutos antes de seguir.

• No sobrecargues el centro: mejor una capa pareja de jamón y queso para que cierre bien.

• El sellado define todo: bordes bien apretados primero con la mano y después con tenedor.

• Para que queden más parejos, enfriarlos ya armados antes de hornear hace una diferencia enorme.

• Recalentados en horno medio 4 a 6 minutos recuperan el crocante.

Quedan livianos, dorados y con capas marcadas, ideales para una merienda salada bien clásica.