Cómo hacer empanadas de carne cortada a cuchillo al horno, jugosas y bien llenas

Estas empanadas quedan doraditas, con repulgue marcado y un relleno de carne en cubitos que se siente en cada bocado.

La clave está en cocinar el relleno lo justo para que no se seque, dejarlo enfriar bien y armar con una masa firme para que no se rompan al horno.

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Son ideales para una cena rica sin complicarte.

Ingredientes

Para 12 empanadas medianas

Masa (casera)

• 500 g de harina 0000

• 10 g de sal (1 cucharadita colmada)

• 80 g de grasa vacuna o manteca (a temperatura ambiente)

• 230 a 250 ml de agua tibia (aprox.)

Relleno

• 600 g de carne vacuna para cuchillo (paleta, nalga, cuadrada o roast beef), sin nervios

• 2 cebollas grandes

• 1 morrón rojo

• 2 huevos duros

• 80 a 100 g de aceitunas verdes

• 2 cucharadas de grasa o aceite

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de comino (opcional)

• Pimienta negra

• Sal

• Perejil picado (opcional)

Para pintar

• 1 huevo (o yema) + 1 cucharada de agua o leche

Preparación

1. Para la masa, mezclá la harina con la sal. Agregá la grasa o manteca y arená con los dedos hasta que quede como miga.

2. Sumá el agua tibia de a poco y amasá hasta lograr una masa lisa, firme y apenas elástica. Tapá y dejá descansar 30 minutos.

3. Cortá la carne a cuchillo en cubitos chicos (de 0,5 a 1 cm). Picá la cebolla y el morrón bien chiquito.

4. En una sartén grande, calentá la grasa o aceite. Salteá la cebolla con una pizca de sal 6 a 8 minutos hasta que quede transparente.

5. Sumá el morrón y cociná 3 minutos más. Agregá la carne y cociná a fuego fuerte 3 a 5 minutos, mezclando, hasta que cambie de color pero sin secarla.

6. Retirá del fuego. Condimentá con pimentón, comino (si usás), pimienta y sal a gusto. Dejá enfriar por completo.

7. Cuando el relleno esté frío, agregá las aceitunas picadas y los huevos duros en cubitos. Sumá perejil si querés. Mezclá bien. Si largó jugo, dejalo escurrir apenas para que no humedezca la masa.

8. Calentá el horno a 220 °C y prepará una placa apenas aceitada o con papel manteca.

9. Dividí la masa en 12 bollitos. Estirá cada uno en discos de 12 a 13 cm, con bordes parejos.

10. Colocá una porción generosa de relleno en el centro. Humedecé apenas el borde con agua, cerrá y hacé el repulgue.

11. Acomodá las empanadas en la placa. Pincelá con huevo batido (huevo + un toque de agua o leche) para que queden bien doradas.

12. Horneá 12 a 16 minutos, hasta que estén infladas y doradas. Si tu horno dora fuerte, revisá desde el minuto 12.

Tips y consejos:

• La carne se cocina poco en sartén: el horno termina el punto y así no queda seca.

• Enfriar el relleno es clave para que no humedezca la masa y puedas armar sin que se abran.

• Si querés más jugosidad, podés sumar una cucharada extra de grasa al relleno cuando está caliente y mezclar.

• Para repulgue firme, los bordes del disco tienen que estar apenas más finos que el centro.

• Se pueden freezar crudas: acomodalas separadas, congelá y después guardalas en bolsa. Van directo al horno, sumando unos minutos.

Quedan crocantes por fuera, con relleno bien marcado y sabroso, perfectas para servir con limón o una ensaladita simple al lado.